지난 10월2일, (사)장문화협회(회장 : 강순아)는 국회 의원회관 제4간담회장에서 [전통 장, 문화를 넘어 新산업으로 : 식품공전 장류 개편 방향과 한국 장류의 발전방안]이란 제목으로 발제자 3명, 지정토론자 5명과 함께 열띤 토론회를 가졌다. 이번 국회 토론회는 (사)장문화협회와 식품저널이 공동주최하였고, 농림축산식품해양수산위원회 소속인 송옥주 국회위원과 임미애 국회의원의 초청으로 이루어졌다.
지난 8월13일 식약처의 연구용역을 수행하는 식품안전연구원이 [식품공전 분류체계 및 기준규격 개선에 대한 산업계 5차 자문단 회의]에 촉발된 장류의 대분류 이동(▶조미식품류), 장류 유형 간소화 정책 등에 대해 전통장류업체와 관련 단체들은 공분했고 토론에 이르게 되었다.
송옥주 국회의원은 “한식메주, 한식간장, 한식된장을 개량메주, 양조간장, 개량된장과 묶어서 메주, 간장, 된장으로 통폐합한다는 제안은 매우 유감이며 반대한다는 입장을 분명히 한다”고 밝혔다.
임미애 국회의원은 “우리 기억 속에 남아 있는 메주, 간장, 된장은 마트에서 파는 산업화된 일식 장류와 확연히 다르다면서 서로 다른 것을 같다고 강요해서는 안된다“라고 하였다.
강순아 회장은 인사말에서 “한국의 장담그기가 인류무형문화유산이 되었다는 것은, 이제 세계와 함께 보존해야 된다는 의미다. K-푸드가 확산되는 시점에 간장, 된장 등 우리 발효식품을 규정하는 명백한 근거와 규격이 있어야 된다.”고 하였다.
첫 번째 발제자인 정혜경 호서대 명예교수는 ‘인류무형문 화유산, 장 담그기(Jang-Making)의 확장성’에서 “장 담그기는 전통문화 계승뿐 아니라 식량안보 차원, 관련 지식과 기술의 전승, 고용과 일자리 창출에 기여한다. 또한 환경의 지속 가능성과, 일년내내 연관 작업을 함께 하면서 공동체 형성에도 기여하기 때문에 ‘장 담그기’는 단순 한 먹거리 영역이 아니라 한국 문화의 정체성이자, 삶 그 자체’임을 강조했다.
박건영 부산대 명예교수는 <발효간장과 산분해간장의 비교- 대장암 억제 효과>를 발표하였다. 간장은 발효 기간이 증가할수록 항산화효과가 증가, 6개월 발효한 간장보다 5년 발효한 간장이 2배 이상 항산화효과가 높았다. 반 면 산분해간장에서는 이런 효과가 미미하거나 관찰되지 않았다. 세계적인 [Cell]誌를 인용, 고발효식이(High fermented food diet)는 장내 미생물군의 다양성으로 염증 억제, 면역반응이 조절되는 연구 결과도 소개하였다.
장대자 한국식품연구원 연구원은 [글로벌 K-장류를 위한 식품 기준 및 규격 조건]에서 “K푸드의 글로벌화와 산업적 지속 성장을 위해 전통 장류의 제조 기준과 품질 규격을 재정립할 시점이다. 세계 유일의 전통장의 발효숙성 기술과 시간의 가치를 연구 개발을 통해 산업적 기준과 규격으로 만들어내야 한다. 이를 통해 유네스코에 등재된 장 문화를 K푸드 산업과 연계할 수 있다. 우수한 식문화를 산업화하는 과정에 담아내는 범부처 차원의 K푸드 발전 전략과 장류 산업 육성법 제정도 시급하다.
2부 토론의 좌장을 맡은 신동화 한국장류기술연구회 회장은 ‘한평생 장을 사랑해온 사람’이라며, “장류에 관해서는 일반적인 식품 기준이 아닌, 별도의 기준으로 분류 해야 한다. 우리나라 장류는 전통장이 기본이 되어야 하고, 그 위에 산업 장류가 발전해야 한다.”라고 하면서 ‘장류의 대분류 이동은 있을 수 없음’을 분명히 하였다.
강길진 발효미생물산업진흥원 자문관은 “바이오제닉아민이 니트로사민으로 전환될 가능성은 매우 낮기 때문에 한식 발효 장류의 섭취로 인한 발암성은 없다.”라고 하면서 우리 전통 장류는 유해물질로 부터 안전하다는 점을 상세하게 설명하였다.
임충빈 서일농원(서분례 명인) 고문은 “더 폭넓은 의견수렴을 통해야만 영세한 수많은 전통장류 생산자가 그 전통의 우수성을 지켜나갈 수 있다. 간장을 통합 하려는 것은 산분해간장을 숨기려는 의도가 아닌지, 통합하는 것이 영양, 안전, 성분, 제조, 위생면에서 관리와 감독이 더 잘된다고 진짜 믿는 것인지, 왜 소비자만 더 혼란스럽게 하려는 것인지 묻지 않을 수가 없다”라고 하였다.
김원용 식품안전정보원 정책연구실장은 ‘이번 개편안은 기준 적용의 일관성을 높이고 규제 해석, 집행을 단순화하여 행정 효율성을 높이는 차원에서 검토된 하나의 방안’이라고 하였다.
문귀임 식품의약품안전처 식품기준 과장은 특정 유형이 아닌 290개 유형 전체 를 대상으로 개정을 검토하는 것이며 식품업계뿐만 아니라 소비자 단체, 학계 등의 충분한 의견수렴을 거친 후 개정을 추진할 것이라고 하였다. “특히 일부 유형의 경우, 명칭 변경 시 소비자의 인식이 달라질 수 있는 점 등을 충분히 고려, 합리적인 개편안을 마련하겠다.”라고 하였다.
모두 발언에서, 박건영 교수는 김치보다 더 큰 역할을 하고 범위가 넓은 장류 (된장, 간장, 고추장, 청국장, 쌈장 등)는 한국의 대표적인 식품군이므로 반드시 ‘장류’ 대분류는 지켜져야 함을 강조했다. 권대영 前 한국식품연구원 원장은 “전통장의 세계화를 위해서는 3단계, 즉 먼저 알리는 일이 중요하고, 즐기는 문화가 되어야 하고, 이후 비즈니스가 연결해야 한다.”라고 하였다.
또 미리 [장류의 기준, 규격에 대한 의견]을 제출했던 고려전통식품(기순도 장인) 고훈국 대표는 “우리 고유의 전통 방식으로 만든 장류에는 메주, 된장, 간장이라는 고유 명칭을 사용해야 한다. 현재 한식메주, 한식된장, 한식간장으로 불리는 것은 불합리하며 일본식 장류는 별도의 명칭으로 구분하여 전통 장류 의 정체성을 보호해야 한다.” 등 원론적인 의견도 개진하였다.
(사)장문화협회 조사에 따르면, 현재 전통장류업체수는 기존 산업장류업체보 다 25배가 많고, 전체 식품산업체(46,069)중 4.2%인 1,954개 업체(2024년)가 된다. 이에 앞으로의 장류 관련 정책(기준 및 규격 포함)은 ‘전통장류업체들을 새로운 산업군으로 인식’하는 데서 출발해야 할 것으로 보고 있다. 이번 국회 토론회는 12월, 연구용역이 끝나기 전에 한 번이라도 더 전통 장류업계의 목 소리를 내기 위해 이루어졌는데, 긴 추석 연휴가 시작되는 전날인데도 불구하고 많은 장류업계의 관심과 열정으로 성황리에 마칠 수 있었다.
제공, ※ 파일첨부 : 국회토론회 프로그램 ※링크 ; 식품저널 TV
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